辨别好甘蔗

品质好的甘蔗肉质清白汁亮、味甘甜，吃在嘴里无异常感觉。如果甘蔗外观无光泽、质地松软、两端长毛，有酸霉气味或酒糟味则不能购买。切开后剖面若有泛红黄色、棕褐色或青黑色斑点斑块，则表明已变质，必须扔掉。

霉变甘蔗外观光泽差，手按硬度差没弹性，尖端和断面有白色絮状或绒毛霉菌菌丝体，而且气味难闻，有酸馊霉味或酒糟味。

食用霉变甘蔗后可对人体的神经系统、消化系统、呼吸系统产生危害。食用后在2-8小时可产生头晕、视力模糊、腹痛、腹泻、眩晕、呕吐等症状，严重的因中枢神经系统损伤昏迷，出现呼吸衰竭而死亡。

这些甘蔗至少储存了一个冬季。储存条件好的，甘蔗还保存了原来的水分和口味。甘蔗有滋补清热作用，含有丰富营养成分。

但由于甘蔗味干较易受到毒害，储存条件不好加上甘蔗本身糖分较大，极易发霉变质。发霉变质的甘蔗一定不要食用。

制糖用的甘蔗称“糖蔗”，鲜食用的甘蔗称“果蔗”，也有制糖和鲜食皆可的兼用甘蔗。果蔗的品种很多，以皮色可分为青皮蔗、红皮蔗、紫皮蔗3种。

红皮蔗皮为紫红色、红褐色，有光泽;紫皮蔗表皮紫色或紫黑色，有光泽;青皮蔗表皮青黄色或青绿色，同样平滑有光。选购果蔗应注意以下几点：

(1)、选择皮色新鲜，蔗茎挺直，茎围粗壮，上下均匀，节平整齐，无裂纹、无虫蛀、无干缩者为好。甘蔗蛀虫一般藏在节结处，选购时应留心观察。

(2)、节距长，蔗质松，便于啃食;节距短、蔗体粗、甜味足者，均可选购。

(3)、宜选皮薄、易削、肉嫩、汁多、清甜，且无杂味者。

(4)、宜选纤维细短，咬食松脆，余渣成团，碎渣少者。

霉变甘蔗中毒怎么办

(1)有毒成分及中毒机理：霉变甘蔗质软，瓤部比正常甘蔗色深，呈浅棕色，闻之有轻度霉味。从霉变甘蔗中可分离出真菌，称为甘蔗节菱孢霉。其毒素为3—硝基丙酸，是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。

(2)中毒症状：潜伏期短，最短仅十几分钟，中毒症状最初为一时性消化道功能紊乱，恶心、呕吐、腹疼、腹泻、黑便，随后出现神经系统症状。

如头昏、头疼、眼黑和复视。重者可出现阵发性抽搐。抽搐时四肢强直，屈曲内旋，手呈鸡爪状，眼球向上偏向凝视，瞳孔散大，继而进入昏迷。患者可死于呼吸衰竭，幸存者则留下严重的神经系统后遗症，导致终生残废。

(3)治疗及预防措施：目前尚无特殊治疗，在发生中毒后尽快洗胃、灌肠以排除毒物，并对症治疗。预防措施包括：

①甘蔗必须成熟后收割，因不成熟的甘蔗容易霉变;

②甘蔗应随割随卖，不要存放;

③甘蔗在贮存过程中应防止霉变，存放时间不要过长，并定期对甘蔗进行感官检查，已霉变的甘蔗禁止出售;

④加强预防甘蔗霉变中毒的教育工作，教育群众不买不吃霉变甘蔗。