马铃薯，俗称洋芋、土豆、山药蛋，是世界上公认的营养丰富的食物。马铃薯不仅是餐桌上的佳肴，更是治病的良药。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和 胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹 作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。 马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。

马铃薯自古以来就是一种有效的药物。《神农本草经》就把马铃薯列为上品，谓其具有补虚羸、除邪气、补中益气、长肌肉之效，久服耳聪目明、轻身不饥、延年益 寿。马铃薯的蛋白质中含有大量的黏体蛋白质，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生，使皮下脂肪减少，避免过度肥胖。可防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持呼吸道、消化道的滑润。有些科学家认为，多食马铃薯还可以防癌。

除此之外，马铃薯还有不少食用、外用验方。

食用：1.胃痛：取马铃薯适量洗净，切片用开水烫一下，滴入少量姜汁，适量白糖，每日配稀饭吃。2.恶心反胃：马铃薯100克，生姜10克，分别洗净，切碎，加橘子一个，去皮、核，用纱布绞汁，餐前服1汤匙。3.慢性便秘：马铃薯适量捣烂取汁，每晨及午饭前各服150毫升。4.胃及十二指肠溃疡：将新鲜马铃薯捣烂，加适量冷开水挤汁，每日早晚各服200～300毫升，连服一个月。

外用：1.湿疹：成熟、新鲜、肥大的马铃薯适量，洗净去皮，捣烂如泥敷患处，外用纱布包扎，隔2小时换1次。2.腮腺炎：马铃薯1只，以醋磨汁，搽患处，干了再搽，不间断。3.烫伤：马铃薯磨汁涂伤处。