3、黄曲霉菌

黄曲霉菌污染的霉玉米、霉花生能致肝癌，主要是因为黄曲霉菌的代谢物霉毒素B1有很强的致癌作用，而且它与乙肝病毒感染有协同作用。

4、一些化学物质如亚硝胺类、有机氯农药等为可疑致癌物。

5、嗜酒、缺硒和遗传易感性等也是重要的肝癌危险因素。

肝脏疾病的饮食调理方案

1、控制热量摄入

脂肪肝患者热能供给不宜过高，肥胖者应减重。肝硬化患者则应给予高热量的食物。

2、蛋白质

临床研究发现每日给予1.0~1.2g/kg蛋白质，有利于肝细胞的修复和再生。而且保持氨基酸的平衡很重要，蛋白质中蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸和赖氨酸等均有抗脂肪肝的作用，所以平日要食物多样，优质蛋白的摄入量要占到1/2以上。瘦肉、蛋、奶、鱼等均为优质蛋白。

3、减少糖类和甜食

过多的糖类可转变为脂肪，导致肥胖，促使肝内脂肪的形成。糖类应主要由粮谷供应，少食用精制糖类、蜂蜜、果汁、果酱、蜜饯等甜食和甜点。

4、控制脂肪和胆固醇

少用动物油，因为其中所含饱和脂肪酸过多，对肝脏不利。植物油不含胆固醇，所含的谷固醇或豆固醇和必需脂肪酸有较好的去脂作用，可阻止或消除肝细胞的脂肪变性。《中国居民膳食指南》建议每人每天的食用油用量不要超过25克。

5、补充维生素、矿物质和膳食纤维

饮食应粗细搭配，多食用新鲜蔬菜、水果和藻类，保证有足够的食物纤维。增加维生素、矿物质的供给可补充肝病时的缺乏，又有利于代谢废物的排除，对调节血脂、血糖水平也有良好的作用。

6、避免进食粗糙、尖锐或刺激性食物

肝脏疾病常会导致周围消化道充血水肿等症状，因此要尽量避免食用一些过于粗糙、尖锐或刺激性较大的食物，以免引起消化道出血。

7、禁酒

肝脏是主要代谢酒精的器官，长期大量饮酒者，乙醇及其中间代谢产物乙醛的毒性作用，是引起酒精性肝炎、肝硬化的主要病因。正常情况下成人饮酒应限量，如高度白酒，男士每天饮用量最好不要超过一两。已经有肝脏疾病的患者，应忌酒，以免加重肝脏的负担。