闷热的天气，炎夏注重保健的家庭都会吃些苦味蔬菜，如苦瓜、苦菊、莴苣之类的。中医认为，苦味的食物具有降火、养心的功效。现代研究也显示，这类苦味的食物往往也含有多种对人体有益的微量元素、如苦味素、氨基酸等，能达到清热解暑、振奋精神的作用。气温高的天里，吃些苦味食物能达到提升食欲、促进消化等作用。

那你肯定会说，对于苦味的食物怎样吃才最好呢?其实凉拌是个不错的选择。如采取油炒这往往会使维生素流失，还会使其含油量上升，使清热解毒的功效下降。以下就为你介绍两种凉拌苦味菜的方法，你不妨跟着做着尝一尝。

凉拌苦瓜：先去除苦瓜内的瓤，再将苦瓜切成片，将苦瓜放中开水中焯，再用凉水冲一下。待沥干水分之后，放中盘中，加入适当的调味料，如蒜泥、香油、精盐、醋、味精，再搅拌均匀就可以食用了。

凉拌莴笋：先去除莴笋的皮，再将其切成长条状，在开水中焯一下，再沥干水分，再加入适量的调味品。

这里要提醒的是，苦味蔬菜的性状都是比较寒的，一餐不能食用过量，不然会导致呕吐、恶心等不良反应，尤其是对于脾胃虚寒的人更应要注意。此外，对于在生理期的女生也最好不要使用苦味蔬菜，以免导致气血受寒而凝滞。