含火锅添加剂底料的辨别

5招鉴别含火锅添加剂底料方法

1、别吃一端上来就很香的火锅

首先，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为根据经验，火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢，绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。

2、麻辣锅底不应该太透亮

其次，可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底，肯定也暗藏问题：因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊的，透亮的麻辣锅就很明显地是加了辣椒精或者火锅红。

3、分辨锅底是否用了“回锅油”

一是可以在汤底烧开的时候注意察看，是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下，锅底烧开是没有泡沫的，有泡沫可能有问题。二是商家端上锅底的时候，烧开后先不要往锅里涮食物，可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有，则说明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。为防止商家赖账，在捞底锅的时候，要当着餐馆工作人员的面进行。

4、好锅底和“石蜡锅底”的区别

好锅底是慢慢熬出的汤头，若没有慢慢熬，硬用调味料调出，就会愈吃愈渴。其次，天然调味料滚过后味道会变淡，但若是化学调味料则会沉淀，反而愈煮愈辣。第三，合格的火锅底料会随气温变化，产生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软;将底料在冬季有暖气的房间中放置也会回软，而含石蜡的底料则没有这样的特征，随时都会像“石头样坚硬”。

5、如何鉴别火锅中有无罂粟壳

其实，一部分添加了罂粟壳的火锅，从外观上可以识别。完整的罂粟壳呈椭圆形或瓶状卵形，一头尖，另一头呈6-14条放射状排列的冠状物。不过，大多罂粟壳都已破碎成片状，其内表面是淡黄色、微有光泽，有纵向排列呈棕黄色的假隔膜，上面密布着略微突起的棕褐色小点;外表面是黄白色、浅棕色、淡紫色交错相隔，平滑、略有光泽，往往有人为切割的刀痕。不过更多的时候，“罂粟壳火锅”很难被食客发觉。因为一些不法火锅店老板通常不会把完整的罂粟壳放入汤中熬煮，而是将罂粟壳碾成粉状，直接添加在食物中，或者将其和着香葱、姜片等一起做调料，还有的把它与辣椒粉混在一起，做成辣椒油……在这种情况之下，食客只有自取火锅汤，送到当地的检测机构或公安局的刑事技术化验室，进行成分分析。

火锅添加剂多对人体危害大

老板吹得如此神奇的添加剂，效果究竟如何呢?昨日，记者买回了一套火锅添加剂在厨房进行了实验。记者在一碗开水中，滴入了一滴飘香剂，这种透明的油状液体入碗后，立即能闻到浓郁的香味，但用筷子尝了下，味道依然与清水无异。

随后，记者又兑入了几滴"辣椒精","辣椒精"与普通的辣椒油看起来差不多，但颜色更红更亮，记者用筷子蘸了一下加了辣椒精的水，竟辣得眼泪直流。最后，记者往碗中倒入了少许的辣椒红，清水立即被染红，用筷子稍一搅拌，一碗闻起来香味十足，吃起来辣味呛人，看起来红油旺实的火锅汤就诞生了。

的在对食品添加剂的认识上，人们往往会泛化，认为三聚氰胺、苏丹红等物质均添加剂。其实严格地说，它们是化学物质而非添加剂。在火锅里所添加的这些物质中，飘香剂、增香剂、骨髓香膏、乳化剂、抗冻剂、柠檬黄等均允许使用的添加剂，只要不过度摄入，对人体就没有伤害。

对于牛油的替代品石蜡，卢丽介绍，石蜡是禁止添加到食品中的，因为在火锅里面长时间蒸煮，石蜡会分解成某种化合物，这些化合物会对呼吸道和肠胃系统造成损害。“有人吃火锅会出现跑厕所拉肚的情况，一般人都认为是辣椒造成的，实际上人吃进石蜡后会造成肠胃蠕动，导致滑肠跑厕所拉肚。”此外，上面提到的苯甲酸钠、工业碱、工业片碱、甲醛、孔雀绿等均化学物质，在化学工业上才可使用，严禁加入食品中。“火锅里含有这些物质，会对顾客健康造成伤害。”

结语：经过这则新闻，我们可以看出，越来越多的问题出现在食品上，这可是人们生活最重要的方面啊。所以大家一定要合理的选择饮食，尽可能的到正规的场所吃饭，这样才可以保证自身的健康哦。小编希望大家都能够引起重视哦。