近几日来，火锅问题又出现了，这次报道的不是地沟油，而是火锅添加剂问题。添加剂一般都含有多种化学成分，若不是食品添加剂类型，则对人体伤害巨大。那么如何辨别火锅底料中是否含有添加剂呢?火锅添加剂的危害有哪些呢?接下来就一一为大家介绍。

火锅添加剂多含化学成分

一锅火锅可能含超10种添加剂

昨日，记者来到盘溪批发市场，公路边就有一排销售食品添加剂的食化店。记者走进其中一家，琳琅满目的添加剂让人眼花缭乱。记者称要开一家火锅店，店员立刻热情地向记者推荐："飘香剂肯定要的，客人老远就可以闻到香味;牛肉膏或者鸡肉膏加了，可以增加口感的醇厚;乙基麦芽酚可以去除异味。"店员说，而辣椒红可以让锅底更红，辣椒精可以增加辣味，鲜味剂也是增加口感的。

"开火锅店的都要加这些，现在辣椒、花椒都贵，一斤辣椒精就可以兑100斤水，很划算。"其他几家店主给记者开出的清单也大同小异，上述添加剂，常用的还有麦芽糖粉、火锅增香膏、大骨浓汤、乳化硅油等。店员随后还向记者透露了一些使用添加剂而不会被食客察觉的诀窍："乙基麦芽酚和鲜味剂不要一起用，乙基麦芽酚不要直接跟铁接触，煮东西要变红。"

记者随后又走访了该批发市场的十多家食化店，均能看到前来购买添加剂的人络绎不绝，记者以顾客身份，与一位购买添加剂的男子攀谈起来，他说自己做了十多年厨师，在我市一家餐饮集团工作，"现在做菜都要加点，我们只有顺应潮流。"

成分和用量标注模糊

这些添加剂应用得广泛吗?一家食化店老板还表示，自己的添加剂除了卖给餐饮店外，还销往一些食品厂，店里一天要卖上千样添加剂。在咨询中，食化店的店员都称自己的产品是正规厂家的产品。但当记者问他们自己做饭用不用时，店员都笑着表示："自己肯定不用，都是开店的用。"记者通过观察发现，这些店员推荐的食品添加剂，很多外包装上，不仅主要成分只写明鲜味素、食用香料等模糊的概念，其中不少都没有标明具体的使用量。

一些具有详细说明的产品，不少都含有化学成分。云南江川澳宴奇商贸有限公司生产的麻辣鲜并没有写明产品的主要成分和具体用量。一种名为奇子香的食用调味油不仅没有主要成分和具体用量，包装上连生产厂家也没有，在介绍该产品特点时写到"复合力、渗透力强，成品让人越吃越想吃",像具有抑泡作用的乳化硅油的主要成分是聚甲基硅氧烷、气相二氧化硅、非离子乳化剂、去离子水，均无QS代码。而香味浓郁的鸡肉精粉，则含有4-庚二烯醛。